色差儀在食品品質(zhì)檢測中的應用

現(xiàn)在環(huán)境污染和人為各種因素的影響下，食品中毒頻繁發(fā)生，所以現(xiàn)在食品生產(chǎn)過程中，都對其質(zhì)量進行鑒定，而現(xiàn)在色差儀在食品品質(zhì)檢測中的應用也很有利。

色差是指兩個顏色在顏色知覺上的差異，包括明度差、彩度差和色相差三個方面。那么你可能會有疑問，色差儀如何對食品品質(zhì)進行檢測呢?

其實，食品的顏色及其深淺與食品的類別和純度有關。因此，食品的顏色是食品的外觀指標，通過測定食品的顏色即可達到檢驗其質(zhì)量的目的。

色差儀在食品品質(zhì)檢測中的應用：

1、 在面粉和稻米品質(zhì)檢測中應用

面粉是我們很多面類制品的材料，而面粉的質(zhì)量是大家都很關注的。通過彩色差計對面粉色澤的因素進行區(qū)分，區(qū)分面粉色澤好壞以及以精確地比較不同 面粉樣品之間的色差。

2、 在植物油品質(zhì)檢測中的應用

油脂的色澤，除了與油籽粒的粒色有關之外， 還與加工工藝以及精煉過程有關。此外，油脂品質(zhì)變劣和油脂酸敗也會導致油色變深。所以，測定油脂的色澤，可以了解油脂的純凈程度，加工工藝和精煉程度，也可判斷是否變質(zhì)。

3、 在肉類制品品質(zhì)檢測中的應用

由于原料肉新鮮度對食品安全和人類健康有著很大影響，所以要對原料肉的新鮮對進行檢測，確保肉類食品安全，目前通過采用色彩色差計法可以檢測肉的新鮮度，具有速度快、操作簡便、條件容易控制，能規(guī)律性地反映肉的新鮮程度等優(yōu)點。

4、 在葡萄酒品質(zhì)檢測中的應用

葡萄酒色度的高低，主要由葡萄酒中的酚類物質(zhì)花色素、單寧等決定，花色素、單寧含量高，葡萄酒的顏色就深，色度值也就高，相反之，比較低。但是色素的各種性質(zhì)，又受葡萄酒液的PH 和某些試劑(如酸性亞硫酸鈉)等影響，從而使酒的色度發(fā)生變化。研究表明，根據(jù)葡萄酒的色度和色調(diào)，能夠判斷一瓶葡萄酒的氧化程度和質(zhì)量好壞。

5、應用在茶葉品質(zhì)檢測中的應用

茶色色澤是指茶葉在自然狀態(tài)下所表現(xiàn)出來的顏色狀況，它與茶葉品質(zhì)關系密切，在一定程度上可以反映茶葉的品質(zhì)狀況.通過色彩色差計可以更精確的測定茶葉品質(zhì)色澤與品質(zhì)。

色差儀在食品品質(zhì)檢測中的應用，從上面介紹可以了解到，色差儀對食品品質(zhì)檢測起著非常重要的作用，通過測定食品的色澤即可達到檢驗其品質(zhì)的目的，目前已經(jīng)應用非常廣泛。